Carte & menus

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Le Menu de Pâques


Le chef Nicolas FAGES,

1 Etoile au Guide Michelin, vous propose

Les premiers instants

Le foie gras de canard d'ici, ( 25 min )

poêlé, jus de roquette, confit de cédrat, macaron au piment d’Espelette

L’œuf bio du Bessin,

mollet, Lardo di Colonnata, potimarron et noisette, oignons rouge

et émulsion muscade

Le maquereau,

étuvé au yuzu et à l’huile de sésame, poireaux et pamplemousse en vinaigrette

La mer

Les Saint jacques,

rôties, croûtées de persillade et de citron, jus de persil, poireaux, beurre noisette moussé

Le poisson du moment,

mousseline de céleri rave et feuille au beurre, huile de truffe et pain frit

Le turbot,

rôti, purée de carotte, panais, lamelles de carottes crus, crème et émulsion vanille

La tradition

Le paleron de bœuf,

au vin rouge comme un Bourguignon, pâtes maison au persil et champignons secs,

lardons de Cochon de Bayeux

La terre

Le pigeonneau de la Suisse Normande,

rôti, les abats en tartine, la cuisse confite au Raz el Hanout, blettes et orge au citron confit au sel

Le filet de bœuf Normand,

grillé, frites de pomme de terre à l’huile de truffes, jus de cuisson à l’échalote confite

Le lapin, Interprétation d’une recette de ma grand-mère…

le râble farci de tapenade, pané d’amande, jus de cuisson aux olives noires de Provence,

tombée d’épinard

Le fromage

Le plateau de fromages Normands, pain au lin de la région, noix et raisins secs

Le Camembert, garni de tapenade d'olives, pané puis rôti, salade du moment

Le sucre

Le chocolat,

en mousse dans une sphère craquante, croustillant au praliné, glace au lait d’amande

L’assiette de glaces, crèmes italiennes et sorbets maison

L’ananas,

en tranche rôtie, sur un baba au rhum et épices marocaines, chantilly

Les agrumes,

marmelade d’orange et biscuit, sorbet clémentine, main de bouddha râpée et confite

Château de Sully - Hôtel Restaurant - Route de Port-en-Bessin - 14400 Bayeux Sully - Normandie - France
Tél. : +33 (0)2 31 22 29 48 - Fax : +33 (0)2 31 22 64 77 - Email : hotel@chateau-de-sully.com   Facebook
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