Carte & menus
• Notre Carte de Saison Le Bessin en Gourmandises L Instant Plaisir Le Choix du Chef |
Les premiers instants Le foie gras de canard, au naturel, magret fumé et abricot sec, pomme~céleri La Saint Jacques, en carpaccio, relevée de citron, échalote, pomme, algues Les bulots et escargots, sautés à l’ail sur une royale de persil, crème à l’huile de truffe La mer Le bar sauvage, rôti, coulis d’oseille, Oca du Pérou sautés au beurre et ciboulette Les noix de Saint Jacques, rôties, poireaux et pamplemousse, crème et émulsion vanille, radis noir Le cabillaud, étuvé, croûtes d’olive, risotto de choux fleur, aïoli safranée La terre Le carré de veau, rôti à la fève de tonka, poire confite, carotte ragoûtée au jus Le pigeonneau, rôti sur l’os, croûtée de cajou, topinambour, blettes et jus d’abats
Le filet de bœuf, salé au soja, piqué de combava, sirop de wasabi, épinard et foie gras Le fromage L’assiette de fromage Normand, son accompagnement et son pain au lin Le sucre Le chocolat, sur un croustillant au praliné, glace a la fève de tonka Le pamplemousse, compoté, dans une mousse à l’amande glacée, pomme verte L’assiette de glaces, crèmes italiennes et sorbets maison Le fruit de la passion, en mille feuilles, mousse, sorbet, coulis, carpaccio de mangue La banane, en baba au rhum, sorbet ti-punch, émulsion citron vert |
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