Carte & menus
• Notre Carte de Saison Le Bessin en Gourmandises Le Choix du Chef L Instant Plaisir |
Le chef Nicolas FAGES, 1 Etoile au Guide Michelin, vous propose Les premiers instants Le foie gras de canard d'ici, poêlé, dans un bouillon de citron confit, légumes d'un pot au feu, tartine au naturel L’œuf bio du Bessin, mollet, sur une mouillette, Lardo di Colonnata, épinard au gruyère de Carrouges, genièvre Le maquereau côtier, étuvé à l'huile de noix, céleri rave et persil arabe en vinaigrette, bouillon de lisette au soja La mer Les langoustines, snackées aux épices marocaines, purée d'artichaut à la cardamome, fèves, petits pois, jus moussé Le cabillaud côtier, rôti sur la peau, écrasée de pomme de terre et roquette, crème d’huître d'Asnelle Le saumon de Cherbourg, juste cuit, radis rose, pulpe de betterave rouge, émulsion wasabi, sésames torréfiées La tradition Le paleron de bœuf, au vin rouge comme un Bourguignon, pâtes maison au persil, champignons secs et lardons
La terre Le pigeonneau de la Suisse Normande, rôti, ragoût de quinoas aux noisettes et aux abats, une béarnaise sans beurre Le carré de porc, rôti, côtes et feuilles de poiret, orge perlée au citron confit, émulsion à l'ail, jus au lard Le filet de bœuf Normand, grillé, coulis d'échalote réglissé, navets nouveaux et pomme de terre au four, oignons frits Le fromage Le plateau de fromages Normands, pain au lin de la région, noix et raisins secs Le Camembert, garni de tapenade d'olives, pané puis rôti, salade du moment Le sucre Le chocolat, sur un croustillant au praliné, glace à la fève de tonka, chocolat blond Les pruneaux, en far au four, une glace au rhum-raisins, citron vert confit, huile d’amandon L’assiette de glaces, crèmes italiennes et sorbets maison Le caramel, en barre biscuitée, en mousse, glace vanille, réduction cacao, pétales de maïs La fraise de pays, sur une compote de rhubarbe, Joconde, gelée de citron jaune, glace pistache Le café, décliné en mousse, crème italienne, émulsion, sirop, touche de whisky, pécan toastées |
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